根室の地で、時を重ねて。飾らず、まっすぐ、酒を醸す。

北海道根室の地酒「北の勝」 ─ 株式会社碓氷勝三郎商店

碓氷勝三郎商店謹製

STORY

根室の地に生かされ、歴史を刻む

明治20年、地元の人々が気軽に飲めるお酒を届けたいという初代の想いから、私たちの酒造りは始まりました。昭和20年の根室大空襲の戦火を奇跡的に免れたレンガ造りの蔵で、今日も根室の歴史とともに歩みを重ねています。

飾らず、驕らず、地元とともに歩む存在

代々受け継ぐ「何事も全力を尽くし、造るなら本物を」という教えのもと、品質を守るため無理な増産は決しておこないません。

また、あえて直接販売を行わないのは、地元でお世話になっている酒屋さんや問屋さんを大切にし、地元に還元するため。

極寒の気候が磨く、真摯な酒造り

日本最東端・根室の冷涼な気候は、酒造りに理想的な環境です。厳しい冬の寒さを活かした低温発酵と、昔から変わらぬ職人の手仕事が、雑味のないクリアな味わいを生み出します。地元で愛される酒だからこそ、北海道産米100％の酒造りにも挑戦を続けています。

日常の食卓に寄り添う、実直な一杯として

焼き魚や煮物、旬の魚介を使った料理など、根室の食卓には、この土地ならではの豊かな味わいがあります。北の勝は、そんな日々の食事を引き立て、食卓にそっと寄り添う酒でありたいと考えています。派手さではなく、すっきりとして飲み飽きない美味しさを、これからも真っ直ぐにお届けしてまいります。

MESSAGE

酒造りに込める思いを、「北の勝」を支える人の言葉で。

この最東端の地でひたむきに酒を醸し、受け継がれてきた味わいを次の世代へとつないでいく。代表と杜氏、それぞれの視点から、日々の酒造りに向き合う思いをお届けします。

酒は嘘をつかない。だからこそ、ただ真っ直ぐに、真面目に向き合う。

私たち碓氷勝三郎商店が代々受け継ぎ、そして次の世代へと伝えていきたいもの。それは「物を大事にすること」、そして何より「嘘をつかないこと」です。酒造りにおいて、少しでも手を抜けば、タンクの中で発酵する酵母は必ずそれを見極めます。ごまかしは一切利きません。一つひとつの仕込みに真面目に、そして真摯に向き合ってこそ、それに酒が応えてくれると信じています。だからこそ、自分が心から納得できないものを、「美味しいですよ」とお客様にお出しすることは決してありません。

北の勝は、明治の創業よりこの根室の地で、地元の方々に愛され、生かされてきました。先代たちからは、「いいことをするならば、俺がやったと驕ることなく、静かに黙ってやりなさい」と教えられてきました。

蔵の中で一生懸命に酒を醸す蔵人たちの姿や製造風景も、決して人に見せるためのものではありません。そのため、蔵の見学もすべてお断りしております。私たちがすべきことは、ただ静かに、実直に酒と向き合うことだけです。これからも、皆様の日常にそっと寄り添い、飽きのこない「北の勝」ならではの味わいを、この日本最東端の地から変わらずにお届けしてまいります。

代表取締役

「この一杯が、誰かの新しい『縁』を結ぶものになればいい」

岩手から日本最東端の根室へ。私がこの蔵の門を叩いたのは、五代目社長が掲げる「納得できない酒は一切出さない」という、一本芯の通った誠実な姿勢に強く惹かれたからです。この地で長く愛されてきた「北の勝」の味を守ることは、大きな重圧でもあります。しかし、代々受け継がれてきたレシピを大切にしながら、地元の皆さんに「変わらないね」と安心して飲んでいただけることこそが、私たちの何よりの使命だと考えています。

酒造りは、決して一人ではできません。現在、私たちの蔵では8人の仲間が、ほぼ全ての工程を手作業で行っています。機械のボタン一つで済ませるのではなく、自分たちの手で混ぜ、温度を感じ、共に汗を流す「ワンチーム」の精神を何よりも大切にしています。また、近年では原料のほとんどを北海道産米へと切り替えました。この土地の恵みを使い、この土地の風土に合った酒を醸すことで、地域への恩返しをしていきたいと考えているからです。

最も神経を使うのは、二日間にわたって蔵に泊まり込み、手作業で温度を管理する「麹造り」です。一時間ごとに様子を確認し、熱くなれば上下を入れ替える。そんな地道な作業の積み重ねが、酒の良し悪しを決めます。また、共に働く仲間たちが怪我なく、安全に作業を終えられるよう目を配ることも、杜氏としての重要な役割です。職人が健やかであってこそ、真面目で、濁りのない酒が生まれるのだと信じています。

酒は、人と人との出会いを繋ぐものです。私がこの蔵に導かれたのも一つの「縁」であり、私たちが醸した「北の勝」が、飲食店や家庭の食卓で新しい「縁」を結ぶきっかけになれば、これほど嬉しいことはありません。根室の日常に溶け込み、ふとした瞬間に「美味しい」と笑い合える。そんな、いつまでも飽きのこない、心に寄り添う酒をこれからも静かに造り続けていきたいと思っています。

杜氏